داستان افسانهای
کوکیهای نیویورکی در رشت
در سال ۱۴۰۳، سیمون در شهر زیبای بارانهای نقرهای، رشت پا به عرصه گذاشت. هدف ما ساده اما چالشبرانگیز بود: تولید اولین کوکیهای واقعی، غولپیکر و مغزدار به سبک نیویورک در ایران. ما میخواستیم تجربهای از طعم و بافت خلق کنیم که نظیر نداشته باشد.
پخت کوکیهای ما نیاز به مهندسی آشپزی دقیقی دارد. ما ابتدا کره طبیعی را تا دمای کاراملی شدن داغ میکنیم تا عطر فندقی بگیرد، گردوهای تازه ایرانی را بو میدهیم تا اسانس طبیعیشان آزاد شود و از ترکیب انحصاری شکلاتهای مرغوب بلژیکی استفاده میکنیم. هر کوکی دانهدانه با دست چانه شده، شب را استراحت میکند و صبح زود پخته میشود.
پخته شده با عشق
چانه شده دستی روزانه در دستههای کوچک.
مواد اولیه طبیعی
بدون مواد نگهدارنده، رنگها یا روغنهای مضر.
وزن غولپیکر ۱۵۰ گرمی
برخلاف کوکیهای تخت و نازک معمولی، کوکیهای سیمون به صورت کروی و سنگین فرم داده میشوند تا رطوبت، گرما و مواد مغزی در مرکز کوکی حبس شود.
استراحت و عملآوری ۲۴ ساعته
خمیر کوکیها به مدت ۲۴ ساعت در دمای سرد استراحت میکند تا کره کاراملیشده (کره فندقی) و شکر کاملاً هیدراته شوند و طعم عمیق تافی و کارامل ایجاد شود.
پخت شوک با حرارت بالا
پخت کوکیها در دمای فوقالعاده بالا باعث میشود لایه بیرونی فوراً سفت و برشته شود، در حالی که مرکز خمیری شکلاتی و داغ به صورت کاملاً مذاب حفظ میشود.
